大時(shí)代浪潮里的中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

我們將通過對(duì)酒店前世今生的詩意描述，來帶領(lǐng)大家走進(jìn)現(xiàn)實(shí)的酒店世界——這個(gè)世界畢竟不僅僅只是一場(chǎng)夢(mèng)。
小荷才露尖尖角。酒店業(yè)是延亙千年的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是新中國(guó)最早對(duì)外開放的產(chǎn)業(yè)。幾十年來，我們的現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)歷了不斷快速發(fā)展的若干時(shí)期。如今，在“比歷史上任何時(shí)期更接近中華民族偉大復(fù)興”的大時(shí)代里，酒店業(yè)將何去何從，將有一個(gè)怎樣的、不辜負(fù)這個(gè)偉大時(shí)期的新發(fā)展、新變化，則是我們每個(gè)酒店人所必須思考的課題。本來，要談趨勢(shì)尤其是行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，研究院和一些咨詢公司是最有發(fā)言權(quán)的，因?yàn)樗麄兘佑|到的行業(yè)細(xì)分角色最廣、掌握的行業(yè)歷史數(shù)據(jù)最多。但凡事皆有兩面，專業(yè)性往往也會(huì)帶來局限性，基于過往統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)產(chǎn)生的“大數(shù)據(jù)”基礎(chǔ)上的趨勢(shì)研究，往往會(huì)有一些滯后而很難準(zhǔn)確捕捉到數(shù)據(jù)難以表達(dá)的“市場(chǎng)拐點(diǎn)”。這也正是數(shù)學(xué)分析有時(shí)會(huì)不夠準(zhǔn)確甚至產(chǎn)生誤導(dǎo)的主要原因。在這樣一個(gè)快速發(fā)展而又千變?nèi)f化的大時(shí)代里，筆者作為酒店業(yè)的一名參與者、踐行者和體驗(yàn)者，希望能通過基于筆者眼睛的觀察和內(nèi)心的思考，也能為未來中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)一點(diǎn)或許能有所幫助的價(jià)值的思考，來做為專業(yè)研究機(jī)構(gòu)的有益補(bǔ)充，則無愧于心矣。

按常例，在談趨勢(shì)之前，我們先來討論一下趨勢(shì)的主體——酒店本身。
園中花，先后開，桃花紅，梨花白——何為酒店？
酒店業(yè)是一個(gè)多姿多彩的行業(yè)，這不僅僅是說酒店自身的表現(xiàn)形式多，如度假、商務(wù)、快捷、汽車旅館、火車旅館、膠囊旅館，帳篷旅館、集裝箱旅館等等，同時(shí)也表明酒店所能承載的世界是多么絢麗迷人海闊天空，甚至匪夷所思。這一點(diǎn)從各類文藝作品中也可見一斑，如《情定大飯店》、《盧旺達(dá)飯店》、《龍門客?！泛汀都又萋灭^》等等。酒店，就是一段旅程，一簾夢(mèng)想和一場(chǎng)人生，甚至有人選擇一輩子住在酒店，酒店就是他（她）們的世界，就是他（她）們的江湖。那么，到底什么是酒店呢？我們需要依次回答三個(gè)層次的問題：

什么是酒店？2017年酒店業(yè)內(nèi)有兩件有趣的事：一是瑞士某大山里新開了一家酒店，只有一間客房——這并不稀奇，稀奇的是這間客房里只有一張床和一個(gè)床頭柜——什么？這還不稀奇？——對(duì)了，酒店行業(yè)無奇不有，稀奇的是這間房不只是沒有衛(wèi)生間、衣柜、電視等等，關(guān)鍵是沒有墻和天花板！以天為蓋，以草為墻！酒店經(jīng)營(yíng)極度依賴天氣預(yù)報(bào)，上廁所要步行十分鐘，且不說如何防火防盜防小蟲了?？删褪沁@間“房”，每日房?jī)r(jià)折人民幣2000多元，訂單還一直排到了半年之后。二是共享睡眠倉(cāng)的出現(xiàn)，據(jù)說是很多想睡就睡者的福音，但因?yàn)樯婕暗街伟补芾韱栴}，還需要有一個(gè)技術(shù)升級(jí)的過程。在筆者看來，如果不能規(guī)?；?、集中化，共享睡眠倉(cāng)恐怕未必有好前景：對(duì)寫字樓的白領(lǐng)來說，可能還不如一張自己的折疊床；對(duì)候機(jī)樓過站旅客來說，它可能還不如一張“天王椅”。而一旦做到規(guī)模化和集中化，一排排睡眠艙并在一起集中管理、集中提供服務(wù)，那不就是IT時(shí)代的膠囊旅館么！此二宗事，或許可為我們回答“什么是酒店”提供一點(diǎn)兒遐想。
至此，不能免俗，筆者也試著勉為其難地來下個(gè)定義吧：“凡能提供住宿服務(wù)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所（設(shè)施），都可稱之為酒店?！边@是個(gè)非常廣義、寬泛的定義，我想，基本可以涵蓋古今中外、四野八荒的各種酒店業(yè)態(tài)。而之所以加括號(hào)（設(shè)施），正是考慮到諸如上文瑞士那家度假酒店和共享睡眠倉(cāng)的新情況?？傊?，只要開出來讓他人住宿的是“房子”，無論是在城市中心蓋一棟大樓還是在野外提供露營(yíng)地出租帳篷，它都可以被認(rèn)為是酒店，之間的區(qū)別只是經(jīng)營(yíng)模式和硬件設(shè)施的不同而已。
這樣的定義足夠簡(jiǎn)明，但對(duì)我們工作的實(shí)際指導(dǎo)意義不大，更重要的我想是要回答下一個(gè)問題，“什么是好酒店？”

酒店歸根到底是一種商品，或者說是一種商業(yè)模式。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境里，商業(yè)模式收益的高低將對(duì)資源配置產(chǎn)生決定性的作用。一間瑞吉酒店的回報(bào)率，很可能還不及一座只有五個(gè)房間的家庭旅館；而美學(xué)意義和設(shè)施意義上的像“家”一樣，也未必一定能比更新潮或者更古舊的風(fēng)格更吸引消費(fèi)者——無論商務(wù)客還是度假客。因此，單以品牌的大小高低、歷史長(zhǎng)短或是硬件的奢華大氣程度來評(píng)判酒店的優(yōu)劣都會(huì)失之偏頗，我們還是應(yīng)該以市場(chǎng)的眼光來定義一件商品的好壞，即“凡能適應(yīng)市場(chǎng)需求，給予投資者高于當(dāng)?shù)赝惍a(chǎn)品平均收益率的酒店就是好酒店?！?br/>
換句話說，好酒店必然要能夠適應(yīng)市場(chǎng)需求，但也必然只是適應(yīng)市場(chǎng)的一部分需求。沒有任何一家酒店可以讓每一位客人都瀟灑自如地進(jìn)來，心滿意足地出去。各地的酒店回報(bào)率也是有差別的，不同層級(jí)酒店之間的回報(bào)差距也是有其客觀規(guī)律存在的。因此，收益的比較要在同地同類產(chǎn)品之間進(jìn)行。如果你是某地唯一一家麗茲卡爾頓，缺乏同檔次比較對(duì)手，那么恭喜你，你有50%的可能撇脂到市場(chǎng)上絕大部分高端客人帶來的超額利潤(rùn)，但同時(shí)也有50%的可能會(huì)為市場(chǎng)需求的不成熟、不充分而無法適應(yīng)，背上沉重的品牌枷鎖和賬面上的年年虧損。

或者有人會(huì)說，這樣的定義對(duì)實(shí)際工作還是沒有任何價(jià)值和幫助??？不獨(dú)酒店，任何一種理性的商業(yè)活動(dòng)都可以這樣來評(píng)價(jià)嘛！完全看不出是在說酒店還是在說出租一片商鋪或是賣啤酒什么的。沒錯(cuò)，本節(jié)的重點(diǎn)正是要強(qiáng)調(diào)酒店的商務(wù)屬性。做生意就得有做生意的思維，一個(gè)酒店能獲得高于平均水平的回報(bào)，就可以稱得上“好”了，要回答酒店的實(shí)際開發(fā)趨勢(shì)和深一步發(fā)展方向，我們需要思考第三個(gè)層次的問題：“什么是理想中的酒店？”

什么是理想中的酒店？對(duì)于個(gè)人來說，理想代表著信念、信仰和一種價(jià)值觀；對(duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，理想代表著各方訴求的某種平衡和共贏。酒店業(yè)作為一個(gè)紛繁繁雜、有大量不同角色參與其中的產(chǎn)業(yè)更是如此。每個(gè)不同角色對(duì)于自己心目中的理想酒店都有著既存在聯(lián)系又糾纏矛盾的定義，無形的手和有形的手之間既會(huì)牽手致謝也會(huì)揮手告別。筆者則希望能夠盡量跳脫自己所囿的圈子，來努力描繪一副理想的酒店烏托邦。如果，心中的行業(yè)理想能和眼中的行業(yè)趨勢(shì)有所重合乃至一致，則幸甚矣。理想中的酒店，或許可以描繪成下面這個(gè)樣子：“投資者在獲得高于同類市場(chǎng)平均收益率的同時(shí)能夠不吝惜投資、愿意打造相應(yīng)檔次的酒店精品；建設(shè)者在如期保質(zhì)完成酒店基礎(chǔ)產(chǎn)品的同時(shí)能夠結(jié)合當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)文化和風(fēng)情、有美學(xué)追求；管理者在盡心服務(wù)顧客、保障旅居體驗(yàn)的同時(shí)也能夠盡心維護(hù)酒店資產(chǎn)，呵護(hù)酒店品牌；主管部門在贏取良好政績(jī)和行業(yè)形象的同時(shí)能夠以解決問題為導(dǎo)向營(yíng)造良好產(chǎn)業(yè)環(huán)境?！?br/>這就是理想。它很難用一兩個(gè)簡(jiǎn)單的詞語來準(zhǔn)確表達(dá)，就像我們小時(shí)候把職業(yè)目標(biāo)比如“長(zhǎng)大了當(dāng)警察”作為理想、而在真的長(zhǎng)大之后卻發(fā)現(xiàn)理想很難用這樣簡(jiǎn)單幾個(gè)字來描述一樣。行業(yè)的理想更是如此，它涉及到太多的操作方面和價(jià)值層面。而用上述理念打造出來的酒店，恐怕很難沒有一個(gè)理想的結(jié)果從而成為相對(duì)完美的事物吧。與此同時(shí)，筆者的眼睛觀察到的一些趨勢(shì)，也正一步步朝著這個(gè)理想之國(guó)而去。希望這一判斷并不是被自己內(nèi)心的期望所美化而來。